軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題物理性變化引起的混濁沉淀一般表現(xiàn)為生產(chǎn)出的飲料（）周內(nèi)即出現(xiàn)混濁、不透明或瓶底有一層云霧水，或有微小顆粒沉積瓶底。

2.填空題短波紫外線可穿過真皮，中波則可（）。

參考答案：進(jìn)入真皮

3.問答題咖啡乳飲料生產(chǎn)過程中，原輔料的調(diào)和順序是什么？

參考答案：①將白砂糖液放入調(diào)和罐；
②必要量的碳酸氫鈉及食鹽溶于水后加入；
③蔗糖酯加入到原料乳中均質(zhì)；

4.名詞解釋運(yùn)動飲料

參考答案：運(yùn)動飲料是根據(jù)運(yùn)動時(shí)生理消耗的特點(diǎn)而配制的，可以有針對性地補(bǔ)充運(yùn)動時(shí)丟失的營養(yǎng)，起到保持、提高運(yùn)動能力，加速運(yùn)動后疲勞消...

5.問答題著色劑（食用色素）按其來源和性質(zhì)可如何分類？

可分為食用天然色素、人工合成色素。

6.問答題二氧化碳在碳酸飲料中的作用

參考答案：（1）清涼作用：喝汽水實(shí)際上是喝一定濃度的碳酸，碳酸在腹中由于溫度升高、壓力降低，即進(jìn)行分解。
（2）阻礙微生...

7.名詞解釋地表水

是指地球表面所存積的天然水，包括江水、河水、湖水、水庫水、池塘水和淺井水等。

8.填空題過濾常用（）、砂濾棒過濾器、活性炭過濾器等。

參考答案：砂石過濾器

9.填空題水的常用消毒方法有氯消毒、（）、（）。

參考答案：臭氧消毒；紫外線消毒

10.問答題請列舉出我國常用食品防腐劑。

參考答案：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸鈣、對羥基苯甲酸酯系列