05746食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2018.12.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題目前我國保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營中存在哪些主要問題？

參考答案：（1）在標簽、說明書和廣告宣傳上夸大宣傳保健功能。雖然所有的合法保健食品的產(chǎn)品說明書都經(jīng)過衛(wèi)生部審批，但少數(shù)企業(yè)為了吸引...

2 引起葡萄球食物中毒的污染源常為（）。

3.填空題常見的食品保藏方法有化學保藏、（）、高溫保藏、干燥保藏和（）。

參考答案：低溫保藏；輻照保藏

4.名詞解釋食品農(nóng)藥殘留

參考答案：由于使用農(nóng)藥而對食品造成的污染(包括農(nóng)藥本體物及其有毒衍生物的污染)稱之為食品農(nóng)藥殘留。

5 亞硝酸鹽食物中毒的機制是（）。

6 肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是（）。

7.填空題通常將含水量在（）以下或aw值在（）之間的食品稱為干燥食品。

參考答案：15%；0.00～0.60

8.名詞解釋食品容器、包裝材料污染

參考答案：食品容器、包裝材料在與食品接觸中，某些材料的成分有可能遷移于食品中，造成食品的化學性污染，稱為食品容器、包裝材料污染。

9.填空題副溶血性弧菌食物中毒是我國（）地區(qū)常見的食物中毒。

10.填空題沙門菌食物中毒多是由（）性食品引起。