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答案：指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量。

答案：是指使在熱力致死時(shí)間曲線上，經(jīng)過(guò)一個(gè)對(duì)數(shù)周期的加熱時(shí)間，所對(duì)應(yīng)的加熱溫度變化值。