網(wǎng)站首頁
考試題庫
在線???/a>
智能家居
網(wǎng)課試題
問&答
熱門試題
登錄 |
注冊
網(wǎng)站首頁
考試題庫
熱門試題
智能家居
網(wǎng)課試題
大學(xué)試題
題庫首頁
每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品科學(xué)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2018.11.06)
來源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
麥芽水分測定時,干燥箱的干燥溫度為95℃即可進行干燥。
參考答案:
正確
進入題庫練習(xí)
2.填空題
常用的糖類提取劑有()和()。
參考答案:
水;乙醇
進入題庫練習(xí)
3.問答題
抑制食品中變質(zhì)因素的活動達到食品保藏目的的方法有哪些? 維持食品最低生命活動的保藏法有哪些? 利用無菌原理來保藏食品的方法有哪些?
參考答案:
(1)抑制變質(zhì)因素活動達到保藏目的的方法:冷凍保藏、干藏、腌制、熏制、化學(xué)品保藏及改性氣體包裝保藏等。
(2)...
點擊查看完整答案
進入題庫練習(xí)
4.填空題
食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定方法有()、(),該方法的作用原理是利用氨基酸的兩性性質(zhì),甲醛的作用是()。
參考答案:
電位滴定法;雙指示劑甲醛滴定法;固定氨基
進入題庫練習(xí)
5.填空題
總硬度是()硬度和()硬度之和。
參考答案:
暫時;永久
進入題庫練習(xí)
6.填空題
影響凍結(jié)食品儲藏期和質(zhì)量的主要因素有()。冰晶體最大生成帶的范圍是()。
參考答案:
空氣相對濕度、空氣流速和貯藏溫度;-5~-10℃
進入題庫練習(xí)
7
測定總揮發(fā)酸的時候,因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在,通常我們加入()使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。
點擊查看答案&解析
8
一般來說,鮮艷的蘑菇不要隨便食用。因為大多數(shù)色彩鮮艷的蘑菇都含(),食后輕者上吐下瀉,重者臟器出血,功能衰竭,危及生命。
點擊查看答案&解析
9.判斷題
微生物在超過它們最高生長溫度范圍時,致死的原因主要是由于高溫對菌體蛋白質(zhì)、核酸、酶系統(tǒng)產(chǎn)生直接破壞作用,如蛋白質(zhì)較弱的氫鍵受熱容易被破壞,使蛋白質(zhì)變性凝固。
參考答案:
正確
進入題庫練習(xí)
10.填空題
決定罐藏食品是否需要高壓殺菌的兩個基本因素是(),原因是()。
參考答案:
PH、Aw;低酸性食品的抑菌能力差,需高溫高壓殺菌,而酸性食品的抑菌能力強,所以可以常溫常壓殺菌
進入題庫練習(xí)