食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。

油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。

水分含量越高，食品越容易腐敗。

白酒儲藏時間越長風(fēng)味越好。

食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。

降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。

采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。