食品微生物學章節(jié)練習(2020.06.07)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：酵母的細胞有兩種生活形態(tài)，單倍體和二倍體。單倍體的生活史較簡單，通過有絲分裂繁殖。在環(huán)境壓力較大時通常則死亡。二倍體細胞... 參考答案：在人和動物體內(nèi)，由于抗原或半抗原入侵刺激機體而在細胞中產(chǎn)生的免疫球蛋白。能可逆、非共價、特異地與相應抗原結合，形成抗原-... 參考答案：溶菌酶又稱胞壁質酶或N-乙酰胞壁質聚糖水解酶，是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和... 參考答案：降低食品中的水分活度，因為一般微生物都在有一定的水分活度的食品中才能生長。
