食品微生物學章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋防腐

在食品中加入少量無毒無害的化學物質(zhì)防止微生物的生長，如苯甲酸鈉。

2 下面關(guān)于病毒的特征，敘述不正確的是（）。

3 實驗室常用于培養(yǎng)細菌的溫度為（）

4.判斷題病毒的外殼是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)外殼內(nèi)包裹著DNA和RNA。

5 制作泡菜時，要在泡菜壇子上加水，其目的是（）

6.填空題細菌分類鑒定的主要文獻是（）。

參考答案：《伯杰氏手冊》

7.問答題試述病毒的特點。如何區(qū)分病毒與質(zhì)粒?

參考答案：特點是：結(jié)構(gòu)簡單，獨特的繁殖方式，絕對的細胞內(nèi)寄生，生命形式的二重性。病毒：是一類沒有細胞結(jié)構(gòu)但有遺傳復制等生命特征，主...

8.填空題經(jīng)呼吸鏈，每個NADH可產(chǎn)生（）個ATP。

9 所有下述特征皆適合于乳桿菌，除了（）之外

10.問答題簡述霉菌在食品制造中的應(yīng)用。

參考答案：霉菌在食品加工業(yè)在用途十分廣泛，釀造發(fā)酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、醬類、醬
油、有機酸等都是在霉菌的參與...