香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。