農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2018.02.14)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題簡述機(jī)械冷庫的使用和管理？
參考答案：
①溫度
②相對濕度
③通風(fēng)換氣
④庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠
⑤產(chǎn)品的入貯及堆放
⑥貯藏果蔬的檢查
⑦耗冷量計算
參考答案：100℃；15min
3.問答題論述輻射對肉制品的影響。
參考答案：不利影響乳長生硫化氫，碳酰化物和醛類物質(zhì)，使肉類產(chǎn)生輻射味，輻射能在肉品中產(chǎn)生鮮紅色且較穩(wěn)定的色素，同時也會產(chǎn)生高鐵肌紅...
4.問答題簡述肉的輻射保藏工藝。
參考答案：
1前處理2包裝3輻射4輻射質(zhì)量控制。
參考答案：酒精陽性乳；高度酒精陽性乳；低酸度酒精陽性乳；冷凍乳
6.問答題論述乙烯對果蔬成熟衰老的影響。
參考答案：（1）促進(jìn)果實(shí)成熟（2）乙烯與呼吸作用，躍變型果實(shí)與非躍變型果實(shí)對外源乙烯的刺激反應(yīng)不同，且內(nèi)源乙烯的產(chǎn)量不同（3）乙烯...
參考答案：物質(zhì)基礎(chǔ)
9.問答題論述泡菜腌制失脆的原因？
參考答案：蔬菜腌制的過程中，促使原果膠水解而引起脆性減弱的原因有兩方面一、原料成熟度過高，或者原料受了機(jī)械損傷二、由于腌制過程中一...
