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農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)

填空題
經(jīng)壓榨或浸出法得到的，未經(jīng)精煉的植物油脂一般稱之為（）。
答案：毛油
判斷題
大豆是重要的糧食作物和油料作的之一，主要用來提供食用油脂和蛋白質(zhì)。
答案：正確
判斷題
果蔬含有大量的水分和豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物良好的培養(yǎng)基。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
下列說法不是小麥貯藏特點(diǎn)的是（）。
A、小麥的后熟作用明顯，后熟期也較長(zhǎng)，一般是30－80天。
B、小麥有一定的面耐高溫能力。
C、小麥?zhǔn)斋@季節(jié)正處于高溫階段，容易遭受蟲害，小麥入庫(kù)以后要注意防治麥蛾。
D、按皮色分，可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種，白皮小麥呈黃白色
名詞解釋
感觀測(cè)定
答案：應(yīng)用人的眼，耳，鼻，口，手等感覺器官，采用摸，看，聞，咬，聽相結(jié)合的方法來鑒別糧食的水分，雜質(zhì)，飽滿程度，品質(zhì)氣味等。
問答題
農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的幾個(gè)概念
答案：農(nóng)產(chǎn)品：是指來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在種植業(yè)、畜牧業(yè)和漁業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品，不包括經(jīng)過加工的有關(guān)產(chǎn)...
填空題
水分既是一切生物體的重要組成部分，又是（）的介質(zhì)
答案：糧食內(nèi)發(fā)生各種生化反應(yīng)
填空題
呼吸作用依據(jù)是否有氧的參與分為（）和（），前者的產(chǎn)物是（），后者的產(chǎn)物是（）等
答案：有氧呼吸；無(wú)氧呼吸；二氧化碳和水；乙醇和乳酸
問答題
生理性病害簡(jiǎn)介是什么？
答案：生理性病害：是指由于不適宜的環(huán)境條件而引起的農(nóng)產(chǎn)品代謝異常、組織衰老以致敗壞變質(zhì)的現(xiàn)象（褐變、黑心、斑點(diǎn)、組織水浸狀等）...
問答題
試述果蔬的呼吸作用對(duì)于采后生理和貯藏保鮮的意義
答案：農(nóng)產(chǎn)品采收后，光合作用停止，但仍是一個(gè)有生命的有機(jī)體，在商品處理、運(yùn)輸、貯藏過程中繼續(xù)進(jìn)行著各種生理活動(dòng)，呼吸作用成為新...

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