農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工章節(jié)練習(2019.04.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題影響氣調(diào)貯藏的條件有哪些？應當如何控制？

參考答案：溫度；相對濕度；氣體指標的控制方式；O₂、CO₂和溫度的互作效應。

2.問答題簡述磷脂的提取方法。

參考答案：1溶劑法2超濾膜3超臨界流體萃取法。

3.問答題簡述花生的貯藏特性及貯藏方法？

參考答案：貯藏特性：（1）花生吸濕性強，容易霉變。（2）花生受熱變質(zhì)，走油酸敗。
貯藏方法：干燥防霉、低溫密閉、防治蟲害

4.填空題（）是貫徹國家糧食收購政策，掌握入庫糧食標準的關鍵性工作

參考答案：驗質(zhì)，定等，作價

5.判斷題畜骨熬油可作為化學試劑。

6 磷脂的提取放法有（）。

7.填空題根據(jù)配料中主要成分含量、調(diào)糊和造型操作的特點，一般可分為（）、（）、（）和（）等。

參考答案：清蛋糕型；油蛋糕型；復合型；裱花型

8.問答題簡述呼吸作用與貯藏的關系？

參考答案：1、積極作用：由于果蔬在采收后仍是生命活體，具有抵抗不良環(huán)境和致病微生物的特征，才使消耗減少，品質(zhì)得以保持，貯藏期延長。...

9.填空題農(nóng)產(chǎn)品收獲既是作物栽培管理的最后環(huán)節(jié)，也是農(nóng)產(chǎn)品儲運，加工，調(diào)運，銷售的（）

參考答案：最初環(huán)節(jié)

10 下面的操作方法中不是果蔬原料預處理的是。（）