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【論述題】論述泡菜腌制失脆的原因?
答案:
蔬菜腌制的過程中,促使原果膠水解而引起脆性減弱的原因有兩方面一、原料成熟度過高,或者原料受了機(jī)械損傷二、由于腌制過程中一...
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【論述題】論述果酒生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)?
答案:
1.發(fā)酵前的處理
2.果汁的調(diào)整
3.發(fā)酵
4.成品調(diào)配
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【論述題】論述葡萄酒酵母生長發(fā)育特點(diǎn)?
答案:
1.發(fā)酵能力強(qiáng)
2.酵母味兼性厭氧型微生物
3.溫度20°C、以上繁殖速度快30°C...
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