農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工章節(jié)練習(2018.02.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題（）是確切掌握冬倉糧食數(shù)量的關(guān)鍵

參考答案：稱重，開票，驗收，入倉

2.填空題（）是使不飽和的脂肪酸加氫成為飽和固態(tài)的過程。

3.填空題在溫度適合，濕度較高時，微生物常常造成糧食污染和（）

參考答案：腐敗變質(zhì)

4.判斷題結(jié)締組織的化學(xué)成分主要取決于膠原纖維和彈性纖維的比例，一般占肌肉組織的7.0%-9.0%。

5.問答題論述罐藏制品的共同特點為。

參考答案：必須有一個能夠密閉的容器（包括復(fù)合薄膜制成的軟袋）；必須經(jīng)過排氣、密封、殺菌、冷卻這四道工序；從理論上講必須殺死致病菌、...

6.填空題呼吸作用依據(jù)是否有氧的參與分為（）和（），前者的產(chǎn)物是（），后者的產(chǎn)物是（）等

參考答案：有氧呼吸；無氧呼吸；二氧化碳和水；乙醇和乳酸

7 按照水分在農(nóng)產(chǎn)品中的存在形式，可分為自由水和（）兩大類。

8.填空題熱燙主要是防止酶褐變，一般溫度為（），時間（）。

參考答案：100℃；15min

9.判斷題以糧油為基礎(chǔ)原料的方法食品很多，主要包括面包、餅干、糕點、面條等制品。

10.填空題簡易貯藏包括（）、（）、（）。

參考答案：堆藏；溝藏；窖藏