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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】論述罐藏制品的共同特點(diǎn)為。
答案：
必須有一個(gè)能夠密閉的容器（包括復(fù)合薄膜制成的軟袋）；必須經(jīng)過(guò)排氣、密封、殺菌、冷卻這四道工序；從理論上講必須殺死致病菌、...
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【簡(jiǎn)答題】論述冰淇淋的加工工藝流程。
答案：
原料預(yù)處理-----混合料的制備-------均質(zhì)------殺菌-----冷卻-----老化-----凝凍-----罐...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】論述發(fā)酵劑的質(zhì)量要求及鑒定。
答案：
（1）發(fā)酵劑的質(zhì)量要求
1.有適當(dāng)?shù)挠捕?，均勻而?xì)滑，富有彈性
2.有優(yōu)良的酸味和風(fēng)味，不得有腐敗味...
1.有適當(dāng)?shù)挠捕?，均勻而?xì)滑，富有彈性
2.有優(yōu)良的酸味和風(fēng)味，不得有腐敗味...
