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填空題
()是使不飽和的脂肪酸加氫成為飽和固態(tài)的過程。
答案:
氫化
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填空題
()是指使食品具有酥脆易碎的性質,對餅干,薄脆餅及酥皮等烘烤食品 十分重要。
答案:
起酥性
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填空題
脫蠟的方法有()()()()及綜合法。
答案:
常規(guī)法;堿練法;表面活性劑法;凝聚劑法
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