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高級乳品檢驗工章節(jié)練習(2017.12.14)

來源：考試資料網

1 乳粉在噴霧干燥條件下首先排除的是（）。

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2.填空題在使用油鏡觀測細菌后，需要用（）擦拭油鏡鏡頭。

參考答案：二甲苯

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3.填空題進行牛乳酒精試驗時的酒精濃度是（）。

參考答案：72％

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4 乳品中蛋白質數量最多的一類蛋白質是（）。

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5.判斷題異常乳經過適當的處理可以用于加工生產乳制品。

參考答案：錯誤

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6.填空題樣品采集有隨機抽樣和（）兩種方法。

參考答案：代表性采樣

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7.填空題取樣的數量的確定應考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。

參考答案：視覺器官

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8.判斷題患有臨床性乳房炎乳牛的產乳量下降，而牛乳的性狀無變化。

參考答案：錯誤

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9.填空題乳中蛋白質含量為3％-3.7％，是主要的含氮物質，其中主要為酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

參考答案：乳清蛋白

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10 為了抑制脂肪酶的活性，采用的處理溫度為（）。

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