生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

滾揉腌制的作用包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。