A.汁液流失B.貯藏損失C.蒸煮損失D.離心損失E.加壓損失
A.氨基酸與還原糖間的美拉德反應B.蛋白質、游離氨基酸、糖類、核苷酸及硫胺素等熱降解C.脂肪的氧化作用D.加入輔料產生的風味及腌肉風味
A.氧分壓B.溫度C.pH值D.鹽腌