對肉品進行煮制的作用包括（）

下列有關中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。