單項(xiàng)選擇題香腸熏制時(shí)，產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：（）。
A.苯并芘
B.亞硝酸鹽
C.硝酸鹽
D.黃曲霉毒素
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1.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬時(shí)，應(yīng)選擇的場地是：（）。
A.陰暗潮濕
B.通風(fēng)良好
C.灰塵多
D.有異味
2.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，用于提高保水性的物質(zhì)除了磷酸鹽還有：（）。
A.淀粉
B.大豆蛋白
C.卡拉膠
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵過程中，需要控制的參數(shù)除了溫度、濕度還有：（）。
A.氧氣含量
B.二氧化碳含量
C.氮?dú)夂?br/>D.氫氣含量
4.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝后，表面出現(xiàn)裂痕可能是因?yàn)椋海ǎ?/a>
A.灌裝過緊
B.晾曬過度
C.腸衣質(zhì)量差
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌時(shí)，為了使肉餡更細(xì)膩，可：（）。
A.減少攪拌時(shí)間
B.增加攪拌時(shí)間
C.降低攪拌速度
D.提高攪拌速度
最新試題
香腸絞肉前，對肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題