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香腸發(fā)酵時,為了保證發(fā)酵效果,應:()。
A.嚴格控制環(huán)境條件
B.定期檢測
C.及時調(diào)整
D.以上都是
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香腸灌裝后,若腸衣有破損,應:()。
A.用線縫合
B.用膠帶粘貼
C.重新灌裝
D.忽略不管
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單項選擇題
香腸攪拌時,若肉餡過于粘稠,應:()。
A.加水
B.加油
C.加淀粉
D.加蛋清
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