單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵過程中，需要控制的參數(shù)除了溫度、濕度還有：（）。
A.氧氣含量
B.二氧化碳含量
C.氮?dú)夂?br/>D.氫氣含量
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1.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝后，表面出現(xiàn)裂痕可能是因?yàn)椋海ǎ?/a>
A.灌裝過緊
B.晾曬過度
C.腸衣質(zhì)量差
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌時(shí)，為了使肉餡更細(xì)膩，可：（）。
A.減少攪拌時(shí)間
B.增加攪拌時(shí)間
C.降低攪拌速度
D.提高攪拌速度
3.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，以下哪種添加劑可以延長(zhǎng)保質(zhì)期：（）。
A.山梨酸鉀
B.谷氨酸鈉
C.呈味核苷酸二鈉
D.甜蜜素
4.單項(xiàng)選擇題香腸熏制的時(shí)間一般為：（）。
A.1-2小時(shí)
B.3-5小時(shí)
C.5-8小時(shí)
D.8-10小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬過度會(huì)：（）。
A.口感變硬
B.出油過多
C.容易變質(zhì)
D.以上都是
最新試題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題