單項(xiàng)選擇題燙面食的面團(tuán)吸水量比冷水面食的面團(tuán)吸水量為（）

A.高
B.低
C.相差無(wú)幾
D.相同


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1.單項(xiàng)選擇題下列何種面食之面團(tuán)不需攪拌出面筋（）

A.蒸蛋糕
B.兩相好
C.面龜
D.發(fā)面燒餅

2.單項(xiàng)選擇題制作太陽(yáng)餅餡，最宜采用何種甜味料（）

A.麥芽糖
B.細(xì)砂糖
C.二砂糖
D.粗砂糖

3.單項(xiàng)選擇題制作廣式月餅皮宜采用何種甜味料（）

A.糖粉
B.砂糖
C.轉(zhuǎn)化糖漿
D.綿白糖

4.單項(xiàng)選擇題下列何種面食要用烙或煎的方式制成（）

A.花卷
B.燒賣
C.鍋貼
D.貓耳朵

5.單項(xiàng)選擇題制作饅頭不宜使用（）

A.中筋面粉
B.低筋面粉
C.粉心面粉
D.小麥淀粉（澄粉）