單項(xiàng)選擇題制作廣式月餅皮宜采用何種甜味料（）
A.糖粉
B.砂糖
C.轉(zhuǎn)化糖漿
D.綿白糖
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種面食要用烙或煎的方式制成（）
A.花卷
B.燒賣
C.鍋貼
D.貓耳朵
2.單項(xiàng)選擇題制作饅頭不宜使用（）
A.中筋面粉
B.低筋面粉
C.粉心面粉
D.小麥淀粉（澄粉）
3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)發(fā)酵面食是用何種膨大劑？（）
A.發(fā)粉（泡打粉）
B.新鮮酵母
C.老面種
D.小蘇打粉
4.單項(xiàng)選擇題下列何種面食之面團(tuán)必需攪拌出面筋（）
A.水晶餃
B.桃酥
C.刀削面
D.開口笑
5.單項(xiàng)選擇題豆沙餡的煉制終點(diǎn)，以下列何種方式來判定最準(zhǔn)確？（）
A.溫度
B.顏色
C.品評(píng)
D.糖度
最新試題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題