廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。