包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

通常會將醋分成（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。