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判斷題

上海傳統(tǒng)菜在選用原料方面十分注重原料貴賤等級(jí)。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

下列內(nèi)容中，符合動(dòng)物肌肉組織主要類型的選項(xiàng)是（）

A.綠肌、黃肌和灰肌肉
B.前部肌肉和后部肌肉
C.筋膜、韌帶和肌纖維
D.骨骼肌、平滑肌和心肌

單項(xiàng)選擇題

在貯存過(guò)程中引起肉類組織彈性消失的原因主要是（）

A.蛋白質(zhì)的凝固
B.蛋白質(zhì)的水解
C.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)
D.蛋白質(zhì)的變性

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