咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。