制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。