單項選擇題下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
A.糖
B.油脂
C.水
D.牛奶
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1.單項選擇題軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
A.中種法
B.間接法
C.翻滾法
D.直拋法
2.單項選擇題漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
A.185℃
B.170℃
C.110℃
D.90℃
3.單項選擇題果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
A.在果凍表面封上一層保鮮膜
B.在果凍表面噴上一層水
C.不時攪拌一下
D.不時打開冰箱觀察冷卻情況
4.單項選擇題割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
A.工具鋒刃要快
B.工具鋒刃要鈍
C.裂口深度要淺
D.裂口深度要深
5.單項選擇題（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
A.捏
B.滾圓
C.分割
D.搟
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題