單項選擇題全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
A.80%
B.90%
C.85%
D.95%
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1.單項選擇題白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
A.維生素C
B.維生素B
C.維生素A
D.維生素E
2.單項選擇題（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
A.臺式攪拌機
B.多功能攪拌機
C.立式攪拌機
D.泰式攪拌機
3.單項選擇題咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
A.500g
B.250g
C.32g
D.225g
4.單項選擇題"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
A.3
B.4
C.5
D.6
5.單項選擇題排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
A.搓
B.捏
C.壓
D.拌
最新試題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
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半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
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下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題