單項(xiàng)選擇題割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
A.工具鋒刃要快
B.工具鋒刃要鈍
C.裂口深度要淺
D.裂口深度要深
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1.單項(xiàng)選擇題（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
A.捏
B.滾圓
C.分割
D.搟
2.單項(xiàng)選擇題烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
A.表皮有裂紋
B.頂部必須隆起
C.頂部回縮
D.頂部不塌陷或隆起
3.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
A.設(shè)計(jì)獨(dú)特
B.品種繁多
C.步驟精細(xì)
D.造型美觀
4.單項(xiàng)選擇題半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
A.發(fā)酵箱
B.加熱器
C.設(shè)備
D.加熱管
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
A.穩(wěn)定性強(qiáng)
B.可塑性強(qiáng)
C.易軟化
D.熔點(diǎn)低
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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塔類(lèi)混酥簡(jiǎn)稱(chēng)塔，又稱(chēng)撻，其制作模具一般比派類(lèi)混酥的制作模具要（）
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混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題