烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

下面不屬于軟質面包的配方是（）。