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面包面團(tuán)以面粉為主要原料,由于面粉中()和()的成份存在,使其在制品中起著“骨架”作用。
答案:
淀粉;蛋白質(zhì)
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面包點心制作中常用的油脂有黃油、人造黃油、()、豬油、植物油等。
答案:
擦烤盤油
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填空題
面包類是以面粉為主,以()等原料為輔的面團(tuán)經(jīng)發(fā)酵而烤制成的產(chǎn)品。
答案:
酵母
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