單項選擇題為保證冷凍食品的品質(zhì)，應使食品（）。
A.急速凍結，急速融化
B.急速凍結，緩慢融化
C.緩慢凍結，急速融化
D.緩慢凍結，緩慢融化
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1.多項選擇題用于苦杏仁解毒治療的藥物有（）
A.亞硝酸異戊酯
B.亞硝酸鈉
C.硝酸鉀
D.硫代硫酸鈉
E.4-DMAP
2.多項選擇題在亞硝酸鹽解毒治療中使用小劑量美藍的原因包括（）
A.美藍在體內(nèi)具有雙重性作用，亞硝酸鹽解毒是利用美藍的還原作用
B.在還原型輔酶I的作用下美藍還原為白色美藍，使高鐵血紅蛋白還原
C.小劑量美藍在體內(nèi)解毒過程中可循環(huán)使用
D.當還原型輔酶Ⅱ耗盡時美藍會加重青紫
E.大量美藍會使血管壁細胞脆性增加
3.多項選擇題關于甲醇下列說法正確的有（）
A.蒸餾酒中的甲醇主要來自原料中植物細胞間質(zhì)的果膠分解
B.以糖蜜為原料制成酒內(nèi)甲醇很少或幾乎沒有
C.視神經(jīng)對甲醇的毒性尤其敏感
D.甲醇最終會在體內(nèi)形成甲酸而抑制氧化磷酸化過程
E.一次攝入lg以上甲醇即可引起急性中毒
4.多項選擇題關于護色劑的使用，下列說法正確的有（）
A.肉制品中亞硝酸鈉最大殘留量應≤0.03g/kg
B.使用亞硝酸鹽的同時使用維生素C可獲得更好的護色效果
C.維生素C可阻斷肉制品中生成N—亞硝基化合物
D.適當添加一些色素可減少護色劑的用量
E.到目前為止尚無亞硝酸鹽的安全替代品
5.單項選擇題引起“小人國幻覺”的毒素是（）
A.毒蠅堿
B.異唑衍生物
C.色胺類化合物
D.致幻素
