單項(xiàng)選擇題抻面的制作使用的是（）。

A.膨松面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)


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1.單項(xiàng)選擇題糙米的優(yōu)點(diǎn)有（）。

A.營養(yǎng)價(jià)值較高
B.口感較好
C.難以吸收
D.烹煮時(shí)間較短

2.單項(xiàng)選擇題不屬于壓榨鮮酵母的特點(diǎn)是（）。

A.無腐敗氣味
B.不黏
C.有雜質(zhì)
D.無雜質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題不屬于冷水面團(tuán)的是（）。

A.烙餅
B.春卷
C.燒麥
D.餛飩

4.單項(xiàng)選擇題不屬于發(fā)酵粉中填充劑的作用是（）。

A.調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度
B.防止吸潮，結(jié)塊和失效
C.減低膨松劑的保存性
D.使氣泡均勻產(chǎn)生

5.單項(xiàng)選擇題包粽子選葦葉要選用較寬的，（）。

A.要包嚴(yán)捆緊
B.要包松一點(diǎn)
C.不要包太緊
D.要包嚴(yán)捆松