花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍色和灰紫色等不同顏色。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質量的影響包括（）

魚貝類死后要經歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。

原糧安全儲藏的核心技術是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。

減少干耗的方法包括（）

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質。

家庭貯藏時，不應將面包放入冰箱冷藏間，因為冷藏間的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。

SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。

食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質量的期限，也稱為貨架壽命。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質的初期現象。