問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品低溫保藏的種類和一般工藝過(guò)程。

答案：根據(jù)食品物料是否凍結(jié)，分為冷藏和凍藏。冷藏是在高于食品物料的凍結(jié)點(diǎn)的溫度下進(jìn)行保藏，其溫度范圍一般為15~-2C，而4~...

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述食品防腐劑的作用機(jī)理。

答案：殺菌劑在其使用限量范圍內(nèi)能通過(guò)一定的化學(xué)作用殺死微生物，使之不能侵染食品，造成食品變質(zhì)。抑菌劑在使用限量范圍內(nèi)，其抑菌作...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在腌制卷心菜的時(shí)候，為什么前期采取低溫發(fā)酵而后期則適當(dāng)提高發(fā)酵溫度。

答案：卷心菜在腌制過(guò)程中有三種菌種：腸膜狀明串珠菌、黃瓜發(fā)酵乳桿菌和短乳桿菌。其中腸膜狀明串球菌適宜生長(zhǎng)和發(fā)酵的溫度較低（21...