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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述食品干燥過(guò)程曲線及其意義。
答案：
由三條曲線組成：干燥曲線（物料平均水分與干燥時(shí)間關(guān)系）、干燥速率曲線（單位時(shí)間物料水分變化與時(shí)間關(guān)系）、溫度曲線（物料溫...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么苯甲酸及其鈉鹽必須在酸性條件下才能有抑菌效果？ 由于苯甲酸難溶于水，食品防腐時(shí)一般都使用苯甲酸鈉，但實(shí)際上他的防腐作用仍來(lái)自苯甲酸本身，為此保
答案：
藏食品的酸度及為重要，一般在低PH范圍內(nèi)，苯甲酸鈉抑菌效果顯著，PH值高于5.4，則失去對(duì)大多數(shù)霉菌和酵母的抑制作用。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明無(wú)菌包裝的特點(diǎn)和技術(shù)要求。
答案：
多數(shù)無(wú)菌包裝工藝對(duì)食品介質(zhì)的殺菌采用高溫短時(shí)或超高溫瞬時(shí)的殺菌條件，因此無(wú)菌包裝的產(chǎn)品能在保證殺菌效果（無(wú)菌）下很好地保...
