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多項選擇題

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質量的影響包括（）

A.顏色和風味的影響
B.延長食品的保質期
C.為微生物提供碳源
D.保留食品的揮發(fā)性風味物質

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多項選擇題

肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質水解成下列哪些物質？（）

A.氨
B.硫化氫
C.吲哚
D.腐胺和尸胺

多項選擇題

氧化酶類是一類能引起食品品質劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質及保藏性的關系非常密切。

A.多酚氧化酶
B.脂氧合酶
C.過氧化物酶
D.抗壞血酸氧化酶

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