在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）

花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍色和灰紫色等不同顏色。

魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。

根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。

禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。

白酒儲藏時間越長風味越好。

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。