下列西餐菜式被稱(chēng)為西餐之首的是（）

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購(gòu)方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

簡(jiǎn)述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

簡(jiǎn)述加強(qiáng)餐飲銷(xiāo)售指標(biāo)控制的意義。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

中餐宴會(huì)布局的目的是（）

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

庫(kù)房短缺率的正常范圍是（）

某餐廳每月銷(xiāo)售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。