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全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質(zhì)量的是()
A.行政總廚
B.總廚助理
C.主廚
D.大廚
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單項選擇題
假定市場上的原料價格呈上漲趨勢,那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高,而計入庫存存貨的價值較低()
A.實際進價法
B.先進先出法
C.后進先出法
D.最后進價法
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單項選擇題
庫房短缺率的正常范圍是()
A.大于1%
B.小于等于1%
C.大于0.1%
D.小于等于0.1%
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