平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

煮沸消毒法

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

全面負責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。