問(wèn)答題解凍時(shí)如何進(jìn)行衛(wèi)生管理？
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1.問(wèn)答題解凍會(huì)對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生何種影響？
3.問(wèn)答題凍結(jié)肉的解凍方法與汁液流失有何關(guān)系？
4.問(wèn)答題為什么肉的凍結(jié)不可緩慢進(jìn)行？
5.問(wèn)答題冷藏肉和冷卻肉有何區(qū)別？
最新試題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉類(lèi)腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題