單項(xiàng)選擇題構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨組織
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
A.改善風(fēng)味
B.延長(zhǎng)貯藏期
C.改善色澤
D.加速腌制
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。
A.冰箱內(nèi)
B.陽(yáng)光直射處
C.潮濕、溫度較高的地方
D.陰涼、干燥、通風(fēng)處
4.多項(xiàng)選擇題以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
A.解決魚(yú)類儲(chǔ)存不變和魚(yú)腥味等問(wèn)題
B.營(yíng)養(yǎng)豐富
C.魚(yú)尾、魚(yú)頭等邊角料得到利用，提升利潤(rùn)
D.方便消費(fèi)者食用
5.單項(xiàng)選擇題德州扒雞的造型類似于（）。
A.引體向上
B.鵝頸向上
C.金雞獨(dú)立
D.鴛鴦戲水
最新試題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項(xiàng)選擇題