下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

肌原蛋白有（）個亞基。

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

對肉品進行煮制的作用包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）