在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

肌原蛋白有（）個亞基。

以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

鮮肉氣調包裝用的氣體通常為（）

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

下列關于肉的保水性說法不正確的是（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質。