下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）