大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

蘋(píng)果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋(píng)果汁的過(guò)程。